Rita Schaller arbeitete über fünfzehn Jahre in mehreren festen Engagements sehr erfolgreich als Schauspielerin. Zu ihren ersten eigenen Regiearbeiten zählte 1983 „Die Jungs" von Heinz Drewniok am Theater Senftenberg.
1986-1999 war sie Dozentin für Schauspiel an der Hochschule für Musik Carl Maria von Weber Dresden und inszenierte in dieser Zeit „Was Ihr wollt" und „Sommernachtstraum" in Paderborn.
Am Theater Junge Generation Dresden entstanden unter ihrer Leitung die Revue „Hier anfassen!", „Das Nest" von Franz Xaver Kroetz und das große Jugendprojekt "Machtprobe" nach "Die Welle" von Morton Rhue.
Am Theater Görlitz brachte sie Musicals wie „Lola Blau" und „Der Mann von La Mancha" sowie das Callas-Stück „Meisterklasse" heraus, in Würzburg „Don Juan" von Moliére sowie erneut „Meisterklasse" und spielte dort u.a. die Amme in „Romeo und Julia“ und Balbina Pulheller in Marieluise Fleißers „Starkem Stamm“.
Seit 2000 ist sie Schauspieldozentin an der Hochschule für Musik Würzburg und erarbeitete als Hochschulprojekte „Alcina" von Händel und „Rita" von Donizetti.
Am Dresdner Theaterhaus „Rudi" laufen zwei ihrer Inszenierungen mit dem traditionsreichen H.O. Theater: „Leonce und Lena" und „Liliom“. Am Theater Görlitz erarbeitet sie jüngst „Marlene“ von Pam Gems.
An der Staatsoperette inszenierte sie 2009 Künnekes Operette „Der Vetter aus Dingsda" und 2010 „Der Zigeunerbaron" von Johann Strauss.